Elige tu color, elige tu ibérico
La norma de calidad establece, para el control de la trazabilidad y la transparencia de las producciones de productos ibéricos, un sistema de precintos obligatorios que permiten llamar por su nombre, sin que pueda existir ninguna duda, a las 4 categorías de ibéricos que existen, en base a la información de trazabilidad registrada en ÍTACA. Nuestros consumidores sólo deben prestar atención al precinto de Norma de Calidad del Ibérico, con el logo de ASICI, y a su color para conocer qué categoría de jamón ibérico está comprando.
El sistema de identificación de productos con precintos, gestionados por ASICI, encuadra el jamón o paleta ibérica en una de las cuatro categorías diferenciadas por cuatro colores (negro, rojo, verde y blanco), atendiendo al tipo de alimentación y manejo que ha tenido el cerdo y la raza de éste. Son ibéricos los jamones que llevan alguno de los cuatro precintos de Norma.
Precinto negro
El precinto negro es del Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de un animal 100% ibérico, cuyos padres son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico. Este tipo de cerdo se cría en nuestras dehesas de Extremadura y se alimenta, en su etapa de engorde, de bellotas y de otros recursos naturales de nuestra dehesa.
Precinto rojo
El precinto rojo es del Jamón de Bellota Ibérico, procedente de animales 75% ó 50% de raza ibérica, que viven libres en nuestra dehesa de Extremadura y son alimentados de bellotas y de otros recursos del campo en su etapa de engorde.
Precinto verde
El precinto verde identifica el Jamón de Cebo de Campo, que puede proceder de ejemplares 100% ibéricos ó 75% ó 50% de raza ibérica, alimentados con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
Precinto blanco
El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo, que puede proceder de cerdos del 100% ibéricos ó 75% ó 50% raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.